2022年(nian)1月17日，重慶火鍋(guo)品(pin)牌“珮姐”宣布(bu)完(wan)成(cheng)億元(yuan)級A融(rong)資(zi)，本(ben)(ben)輪由正心谷(gu)資(zi)本(ben)(ben)領投，壹叁資(zi)本(ben)(ben)、上海麟綺跟投。顯然，即便在(zai)新消費投資(zi)逐漸遇(yu)冷(leng)的(de)(de)當下，火鍋(guo)這一古老又傳(chuan)統的(de)(de)賽道仍(reng)然被(bei)資(zi)本(ben)(ben)所偏愛著。
事(shi)實(shi)上，過去半年里，行業屢(lv)有大額融資(zi)出現——2021年8月，重慶火(huo)鍋品牌“周(zhou)師兄”拿到了黑(hei)蟻資(zi)本的(de)過億元A輪投(tou)資(zi)；同(tong)年6月，“巴奴毛肚(du)火(huo)鍋”被曝即將完成(cheng)超5億元新一輪融資(zi)，投(tou)資(zi)方為CPE源峰(feng)資(zi)本、高榕資(zi)本等機構。賽道融資(zi)火(huo)熱的(de)另一面卻是以海底撈(lao)、呷(xia)哺呷(xia)哺等老(lao)牌企業為代表(biao)的(de)集(ji)中(zhong)關店。
對此，即有投資人表示，資本對火鍋賽道的(de)想象遠未結束，巨頭的(de)收(shou)縮與新(xin)勢力的(de)擴張并不沖突(tu)；相反，傳統企(qi)業“瘦身(shen)”之際行業或將迎來新(xin)舊勢力更替的(de)洗牌時刻。
“珮姐”是(shi)一家網紅連鎖重(zhong)(zhong)慶火(huo)鍋(guo)店，一度在(zai)上(shang)海(hai)、深(shen)圳等地(di)拿下(xia)“排隊王”稱號。在(zai)該公司創始人(ren)顏(yan)冬生看來(lai)，目(mu)前(qian)(qian)市場上(shang)大多數(shu)重(zhong)(zhong)慶火(huo)鍋(guo)品牌已(yi)經進行了改良，減(jian)麻減(jian)辣、減(jian)少(shao)油量，但(dan)這(zhe)不是(shi)真正的重(zhong)(zhong)慶火(huo)鍋(guo)，其堅持(chi)傳承“重(zhong)(zhong)慶老火(huo)鍋(guo)文化”的口(kou)味精髓；目(mu)前(qian)(qian)“珮姐”在(zai)全國共(gong)有62家門店，覆蓋重(zhong)(zhong)慶、上(shang)海(hai)、深(shen)圳、武(wu)漢等31個城(cheng)市。
作為(wei)食客(ke)心中的(de)人(ren)氣美食，火鍋也(ye)是投資人(ren)眼中兼具規(gui)模性和盈利性的(de)優(you)質賽(sai)道，競爭也(ye)尤為(wei)激烈。
2021年(nian)以來，多家(jia)火(huo)鍋(guo)(guo)品(pin)牌(pai)(pai)傳出大額融資(zi)(zi)(zi)消息。2021年(nian)6月，“巴(ba)奴(nu)毛肚火(huo)鍋(guo)(guo)”被曝即將完成超(chao)5億元新一(yi)輪(lun)融資(zi)(zi)(zi)，由CPE源(yuan)峰資(zi)(zi)(zi)本領投，日(ri)初資(zi)(zi)(zi)本、高榕資(zi)(zi)(zi)本、番茄資(zi)(zi)(zi)本跟投。據了解，“巴(ba)奴(nu)毛肚火(huo)鍋(guo)(guo)”主打毛肚特色，起步(bu)于河南，至今已有(you)超(chao)20年(nian)品(pin)牌(pai)(pai)史(shi)，其(qi)還(huan)孵(fu)化了子品(pin)牌(pai)(pai)“桃娘下飯小火(huo)鍋(guo)(guo)”。同年(nian)8月，重慶火(huo)鍋(guo)(guo)品(pin)牌(pai)(pai)“周師(shi)兄”宣布完成億元級(ji)人民幣A輪(lun)融資(zi)(zi)(zi)，由黑蟻(yi)資(zi)(zi)(zi)本獨家(jia)投資(zi)(zi)(zi)。此外，鹵味火(huo)鍋(guo)(guo)外賣(mai)品(pin)牌(pai)(pai)“京派鮮鹵”也于去年(nian)4月宣布完成百萬級(ji)天使輪(lun)融資(zi)(zi)(zi)。
作為(wei)“珮姐”的本輪投資方，正心谷(gu)董(dong)事總經理顧(gu)哲就(jiu)認為(wei)，火鍋賽道剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)進入3.0的時代(dai)(dai)，也就(jiu)是(shi)產品主義(yi)的時代(dai)(dai)。用戶消(xiao)(xiao)費行為(wei)的變化(hua)(hua)、互(hu)聯網帶來的運營管理提(ti)(ti)升(sheng)、供應鏈的提(ti)(ti)升(sheng)、人才結構的提(ti)(ti)升(sheng)，消(xiao)(xiao)費場景的變化(hua)(hua)，這些因(yin)素都為(wei)有決心的從業(ye)者(zhe)提(ti)(ti)供了不(bu)同(tong)與十年前的場景和環境。中國線下消(xiao)(xiao)費連鎖化(hua)(hua)、品牌化(hua)(hua)和品質化(hua)(hua)的時代(dai)(dai)才剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)開始。
值得(de)注意的(de)是(shi)，2021年也是(shi)餐(can)飲投(tou)資(zi)(zi)大年。“去(qu)年市場的(de)主題是(shi)投(tou)線(xian)下更多(duo)，這可能(neng)是(shi)我從業(ye)以來線(xian)下餐(can)飲拿到最多(duo)投(tou)資(zi)(zi)的(de)一年。”華映資(zi)(zi)本主管(guan)合(he)伙(huo)人王維瑋告訴記者，雖然大部分上市公司在消費(fei)(fei)領(ling)域的(de)市值跌了30%~50%，但是(shi)人均可支配收入(ru)近兩年均呈(cheng)現(xian)兩位數的(de)增(zeng)加，從長線(xian)來看，只(zhi)要人口(kou)不是(shi)很(hen)大程度的(de)負增(zeng)長，整個(ge)消費(fei)(fei)行(xing)業(ye)未來三五(wu)年甚至十年以后(hou)的(de)增(zeng)長還是(shi)比較可預期的(de)。
與此同時，剛剛過(guo)去的(de)(de)(de)2021年(nian)(nian)，新(xin)消費(fei)投資(zi)則上演了(le)過(guo)山車般的(de)(de)(de)跌宕——從年(nian)(nian)初(chu)的(de)(de)(de)“無人(ren)(ren)不(bu)投”到下半(ban)年(nian)(nian)行情的(de)(de)(de)急轉直下。作(zuo)為(wei)餐飲領域(yu)的(de)(de)(de)“寵(chong)兒”，火鍋賽道(dao)卻并(bing)未因為(wei)新(xin)消費(fei)的(de)(de)(de)遇冷而(er)冷靜，相(xiang)反(fan)資(zi)本(ben)似乎(hu)更加偏(pian)愛這(zhe)條古老的(de)(de)(de)賽道(dao)。與一(yi)級市場(chang)資(zi)本(ben)熱情相(xiang)反(fan)的(de)(de)(de)則是頭部品牌們在(zai)過(guo)去一(yi)年(nian)(nian)不(bu)盡如人(ren)(ren)意的(de)(de)(de)表現——部分(fen)連鎖(suo)巨頭出現集中(zhong)關(guan)店潮。2021年(nian)(nian)8月，曾經的(de)(de)(de)“排隊王”連鎖(suo)火鍋品牌“呷哺呷哺”被(bei)曝出因選址(zhi)失誤、虧(kui)損(sun)而(er)關(guan)閉(bi)200家門店。
同(tong)年(nian)(nian)(nian)11月(yue)，連(lian)鎖火(huo)鍋巨頭“海底(di)撈”則(ze)發布公(gong)告稱，集團決定在2021年(nian)(nian)(nian)12月(yue)31日前逐步關停300家左(zuo)右客流量相(xiang)對較低及經營業績不如預(yu)期(qi)的門(men)店(dian)。該公(gong)司2021中期(qi)財報顯(xian)示，2021上(shang)半年(nian)(nian)(nian)，海底(di)撈實現營收200.94億元(yuan)、同(tong)比(bi)(bi)增長105.9%；凈(jing)利(li)潤9650萬元(yuan)、同(tong)比(bi)(bi)上(shang)升110.0%，整體翻臺率為(wei)3次/天，對比(bi)(bi)2020年(nian)(nian)(nian)同(tong)期(qi)的3.3次/天，有所(suo)下(xia)降。
對(dui)于海底撈的(de)(de)集中關店(dian)，中國(guo)食品(pin)產(chan)品(pin)分析師朱丹蓬表示，海底撈關店(dian)的(de)(de)背后更(geng)多的(de)(de)是其內部管(guan)理調整，將資(zi)源重(zhong)新整合與(yu)規劃(hua)，淘汰(tai)掉坪效比和(he)利潤不高的(de)(de)門(men)店(dian)，加強對(dui)優質門(men)店(dian)的(de)(de)投入，“這也反(fan)應出公司內部管(guan)理出現了問題(ti)，過去門(men)店(dian)選(xuan)址的(de)(de)草率和(he)整體組織管(guan)理難以跟上越來越激烈的(de)(de)競爭(zheng)”。
呷哺呷哺和海底撈的調(diao)整也在一定(ding)程度上說明了，火(huo)鍋市(shi)場已(yi)經走(zou)入高度同(tong)質化競(jing)爭的階段，“國內火(huo)鍋市(shi)場的整體(ti)運營(ying)已(yi)經非常成(cheng)熟了，對于(yu)火(huo)鍋品(pin)牌而(er)言，現在競(jing)爭的重點不(bu)僅是品(pin)控和經營(ying)模(mo)式(shi)，品(pin)牌調(diao)性、服務體(ti)驗和供應(ying)鏈能(neng)力也都是考驗”。
北京地區(qu)一(yi)長期關注(zhu)消費賽(sai)道的(de)投資(zi)人則向記者表示，資(zi)本(ben)對火鍋賽(sai)道的(de)想象遠(yuan)未結束，巨(ju)頭收縮與新(xin)勢力的(de)擴(kuo)張并不沖(chong)突(tu)；相(xiang)反，傳統企業集體“瘦身(shen)”之際(ji)行業或將迎來新(xin)舊勢力更替的(de)洗牌(pai)時刻，“對新(xin)生品牌(pai)而言(yan)機遇(yu)大過(guo)風(feng)險(xian)”。
朱丹蓬(peng)則(ze)進一步表示，當下除了(le)產品(pin)本身之外，消費(fei)品(pin)牌兜售的是“體(ti)驗”，尤其針對(dui)(dui)95~00后“Z世代”消費(fei)群體(ti)，能(neng)夠(gou)打動他們(men)的品(pin)牌往往離不(bu)開“體(ti)驗”二字。因(yin)此，對(dui)(dui)新興品(pin)牌而言做到洞悉Z世代、離消費(fei)者(zhe)更(geng)近，才有機(ji)會“跑出來、走得更(geng)遠(yuan)”。
